Allergies alimentaires

Définition

Un phénomène qui touche de plus en plus de personnes (Les chiffres ont doublé en quelques années), adultes comme enfants, les allergies alimentaires sont causées par l'arachide (cacahuète), le lait ou les produits laitiers, les œufs, le poisson, les crustacés, le soja, le blé, les noisettes, la noix ou le céleri.

L’allergie alimentaire est une réaction d'hypersensibilité immédiate provoquée par l'ingestion d'une substance alimentaire qui inclut aussi quelques additifs alimentaires. Elle peut se révéler mortel chez les plus fragiles, notamment les enfants.
En constante augmentation, de nouvelles allergies alimentaires ont été constatées le plus souvent chez les voyageurs qui, souvent découvrent de nouveaux aliments (fruits, épices, …)

Mécanisme des allergies alimentaires

• 1ère phase : phase de sensibilisation

Cette phase de sensibilisation correspond au premier contact de l'organisme avec l'allergène. Sa pénétration dans l'organisme induit la production d'anticorps spécifiques de la classe des Immunoglobulines E (Ig E) par des cellules qui sont les lymphocytes B. Les IG E, une fois produites, vont se fixer en surface des mastocytes qui sont des cellules contenant des granulations basophiles riches en médiateurs. Le médiateur principal est l'histamine. Cette étape correspond à une phase de sensibilisation c'est à dire que le système est prêt à déclencher une réaction allergène quand celui-ci se présentera à nouveau.

• 2ème phase : phase de déclenchement

Cette phase correspond au deuxième contact de l'organisme avec le même allergène ou composant de cet allergène. A ce moment là, l'allergène est capté par les anticorps (Ig E) fixés à la surface des mastocytes : ce contact est perçu comme un signal et va provoquer la synthèse et la libération du médiateur chimique à savoir l'histamine ce qui entraine une réaction d'hypersensibilité. Les divers symptômes de l'allergie alimentaire se font alors ressentir.

Comment éviter les allergies alimentaires ?

La meilleur moyen de ne pas avoir d’allergies alimentaires est de ne pas manger de plats sans connaître ses ingrédients, y compris les épices.